Hur länge ska fördegen

Efter över 20 års lussebullsbakande har vi tagit fram det ultimata receptet på lussebullar! De 5 första ingredienserna är till fördegen. Tänk på att Vetemjöl special kräver mer bearbetning eftersom det innehåller mer protein och gluten. Detta förbättrar jäskraften och ger ett luftigare bröd. Rör ut jästen med saffransblandningen, vaniljsocker och lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och mjölet till fördegen g.

Baka med fördeg Tillsätt g mjöl, nollställ, g vatten.

Surdegsbröd recept En fördeg består vanligtvis av en enkel blandning av mjöl, vatten och emellanåt ett jäsningsmedel (vanligtvis jäst) som får jäsa en längre tid än huvud-degen, som i sin tur görs genom att tillsätta övriga ingredienser till fördegen innan det knådas.

Rågsurdeg fördeg Blanda mjölk, mjöl och jäst ordentligt tills degen är slät.

Rör i någon minut. Låt helst jäsa över natten i kylen. Tänk på att degen expanderar så ha gärna en ganska stor bunke. Arbeta in smör , mjöl , ägg och socker i fördegen, men häll i lite i taget av mjölet.

”Receptet på mjölpåsen är fel från början till slut”

Degen ska kännas kladdig men släppa någorlunda från kanterna. Det är inte säkert att allt mjöl behövs. Tillsätt saltet i slutet av knådningen. Knåda degen i minst minuter för hand eller minuter i maskin. Kör långsammare i början.

Lussebullar (ultimata, med fördeg)

Gör glutentest. Garnera med russinen genom att trycka ner dem en bit så att de inte lossnar när bullarna blir stora i ugnen. Låt jäsa övertäckta i minst 1 timme till dubbel storlek. Jästiden beror bland annat på hur varmt du har i rummet. Undvik luftdrag vid fönster och liknande. Grädda i ca minuter i nedre delen av ugnen på grader över- och undervärme.

Temperaturen kan skilja från ugn till ugn så håll gärna koll på bullarna. Pensla direkt med ägget uppvispat med vatten och en liten nypa salt. Ta bort bullarna från plåten så att de inte eftergräddas. Frys in så snart bullarna har kallnat. Om du ska tina de frysta bullarna så gör det antingen i påsen i rumstemperatur eller i ugnen ej varmluft! Mikro funkar också om du har koll och inte kör bullarna för länge.

Mortla 1 gram saffran med 1 matsked strösocker och tillsätt ca 2 matskedar konjak eller rom. Häll i en burk med lock och låt dra i minst 30 minuter.

Vetedeg på tre olika sätt

Kan stå i månader i kylen. Wow vilka luftiga och saftiga bullar! Men mina blev valdigt degiga konstigt nog. Jag fick ha dom i ugnen i 12 minuter men dom var anda degiga. Anvande torr jast da jag bor i USA. Goda bullar men jag fick problem med knådningen efter att fördegen stått i kylen i ca 9timmar. Den klättrade i KitchenAiden så jag fick knåda manuellt, möjligen överjäst?