Orientaliska bakverk
Mamoul är en traditionell och mycket omtyckt kaka i Mellanöstern som främst görs i Libanon, Syrien men även i Palestina. Mamoul serveras gärna vid högtider och festliga tillfällen. Kakorna formas i vackra och konstnärliga träverktyg som oftast är handgjorda. Man formar kakorna efter fyllningen så att man ska veta vad som finns i dem. De som är avlånga innehåller pistage, runda fylls med valnötter och de lite mindre utan florsocker med dadlar.
Det är pilligt att göra mamoul och lite av en konst, det gäller att ha en bra fingertoppskänsla, degens ska kännas rätt, man ska jobba varsamt när man fyller och formar kakorna. Detta recept är jag väldigt glad över eftersom det är min kära mamma som står bakom allt jobb, jag fick ta bilder på hennes verk när hon bakade. Det är från henne jag har fått alla mina libanesiska recept som finns på min blogg.
Utan min älskade mamma hade jag aldrig älskat matlagning så mycket som jag gör idag.
Eid El Fitr 2024 i Paris: våra favoriter bland orientaliska konditorier och tearooms
Smält smöret och blanda det med mannagryn och socker. Blanda väl, täck bunken med en påse och låt stå i rumstemperatur i minst 8 timmar, degen klarar sig upp till 12 timmar innan den ska användas. När degen fått stå några timmar, har mannagrynen svällt upp och mjuknat. Lös upp jästen med 0,5 dl vatten, blanda i mannagrynen och börja nu knåda och arbeta degen ordentligt med händerna.
Mamoul- Fyllda mannagrynskakor
Tillsätt sedan mahlab, rosen- och apelsinblomvatten. Blanda i lite vatten och knåda degen en bra stund till. Mannagrynen ska arbetas och knådas tills den inte längre smular sig, det ska gå att bilda en boll av den utan att den smulas sönder. Om degen känns för torr kan du tillsätta lite mer smör eller vatten och knåda ännu mer. Täck bunken med en påse och låt vila i 20 min.
Mannagrynet har svällt över natten och är redo att arbetas. Upplöst jäst som ska in i degen.
I med, mahlab, vätska, rosen- och apelsinblommsvatten. Knåda degen ordentligt. När degen känns smidig och inte längre smulig är den perfekt. Låt den vila en stund innan användning.
Arabiska bakverk & sötsaker online - Baklava, tårtor & mer
Tänk på att alltid hålla degen övertäckt så den inte torkar ut. Fyllningarna: Nötfyllningen: Finhacka nötterna och blanda med övriga ingredienser. Dadelfyllning: I orientaliska livsmedelsbutiker kan man ofta hitta ett paket urkärndade dadlar. Det är en styv dadelmassa som vakuumförpackas. Värm upp dadelmassan några sekunder i micron tills den mjuknar, smält smöret och arbeta in det i dadlarna.
Dadelmassan blandad med smör. Fylla kakorna: Det finns ett speciellt träverktyg som används till att forma mamoul. Det hittar man inte så enkelt på marknaden, har man tur finns dem i livsmedelsbutiker eller affärer med produkter från Mellanöstern. Smörj träformarna med rapsolja innan de används för att kakorna inte ska fastna i formen.
Ramadan 2025 i Frankrike: ftour kulinariska specialiteter och var man kan prova dem i Paris
Ta en degbit och forma den till en rund boll, öppna upp bollen med fingret samtidigt som du snurrar på den. Degen ska bli så tunn som möjligt utan att den spricker. Ta ca tsk fyllning och fyll degen.