Danskt rågbröd med öl
Skicka en kommentar. För några dagar sedan gjorde jag mitt första försök att baka ett gammaldags danskt rågbröd enligt Camilla Plums recept - typ i alla fall. Det är det recept som hon kallar för Old-School rågbröd. Camilla Plums recept i svart - mina ändringar i rött.
Danskt rågbröd med surdeg
Dag 1 Dag 1 - morgon g surdeg Nej, g. Jag hade inte mer. I efterhand kom jag på att jag skulle använt min start för att föröka upp den över natten och få en surdeg. Det visade sig dock vara onödigt. Det fungerade alldeles utmärkt att ta g surdegstart direkt. Min var iof rätt så färsk och bra, kan vara bra att tänka på. På detta sätt sparade man ett moment och ca ett halvt dygns processtid.
Danskt saftigt rågbröd
Jag hade ju mindre surdeg Det är svårt att mäta upp honung. Jag tänker att salt förstör jäsprocessen. Rör ihop salt, surdeg och honung och jämna med lite av vattnet. Nja, jag blandade allt på en gång. Rör i resten och ställ det varmt i en skål med en kökshandduk över.
Nja, jag tog en bunke med plastlock. Faktum är att j ag rörde ihop allt i två olika bunkar jag mätte alltså upp hälfen av varje ingrediens i varje bunke och blandade sedan. Varje bunke för sig alltså. Hur länge beror på hur aktiv surdegen är, men det ska se livligt ut, lätt bubbligt och jäst. Låt stå över natten 6 timmar kan räcka om du har en aktiv surdeg och varmt Det fick stå över dagen - ca 8 timmar.
Rågkrossen tog slut. Jag struntade visst helt i saltet. Rör ihop öl och korn med degen och låt jäsa timmar.
Danskt rågbröd med öl
Det fick jäsa i kyl över natten - ca 12 timmar. Fördela degen i två rågbrödsformar, fodrade med bakplåtspapper. Det är viktigt för det färdiga brödet att man försöker få till en jämn och glatt yta. Nej, jag använde smörad form med sesamfrön istället. Använd en degskrapa doppad i vatten eller använd blöta fingrar. En slickepott är bättre.
Danish rye bread
Degskrapa fungerar inte i mina rundade formar. Vatten på fingrarna är dock bra. Låt bröden efterjäsa timmar. Det fick stå framme medan ugnen blev varm - ca 30 minuter. Stick djupa hål i bröden med en strumpsticka eller en trästicka på minst 20 ställen Genom att sticka hål i bröden bildas små "skorstenar" som gör att ångan från bröden kan ta sig ut.
Annars trycker ångan upp skorpan som ett lock, och då blir brödet helt omöjligt att skära upp Nej, det gjorde jag inte.