Kalljästa kanelbullar pain de martin
Härom helgen suktade vi plötsligt efter kanelbullar och eftersom storkusinerna var på ingång fanns all anledning att baka. Några vildjästbullar fanns det dock inte tid för, så jag ringde bagaren Marqus som bakar på Rute stenungsbageri om somrarna och frågade om han hade deras vetedeg i huvudet. Det hade han. Det är en väldigt enkel och pålitlig deg som man gör i två steg.
En lös fördeg som får bubbla igång innan man tillsätter resten av mjölet, smör, socker och kardemumma. Fyllningen är min egen och samma som finns i boken. När jag skulle göra den funderade jag på de olika bullfyllningar som finns; kanel och socker, vanilj, kardemumma och mandelmassa … och så tog jag alltihopa.
Recept: Sturebys smörigaste kardemummabullar - Pain de Martin
Fördeg g vatten g mjölk 50 g jäst g mjöl. Blanda alltsammans tills det blivit en slät smet. Låt jäsa cirka 1 timme. Den ska bubbla upp ordentligt. Bubblig fördeg. När man inte är van att baka med en massa jäst slås man av vilka superkrafter det kan ha.
Pain de Martin’s Kanelbullar
Man förstår att bagarna var entusiastiska när den kom i slutet på talet! Deg g vetemjöl 8 g salt 12 g kardemumma g smör g socker. Mortla kardemumman, skiva smöret smält det inte och blanda alltsammans i degblandare cirka 10 minuter. Nu ska den jäsa igen. Jag tog upp degen på bänken och slog ihop den till ett litet paket, så fick den ligga och jäsa så, men den kan förstås jäsa i bunken också.
I Rute sätter de oftast in degarna i kylen i det här läget. Där får de stå tills det är dags att baka. Jag tror också att det underlättar vid utbakningen att degen är lite sval. Fyllning g rumsvarmt smör g strösocker 10 g vaniljsocker 20 g kanel 10 g kardemumma 50 g mandelmassa. Under tiden degen jäser gör man fyllningen. Blanda ihop allt utom mandelmassan och vispa det fluffigt med en träslev.
God smet.
Pain de Martin: En bra bulle - Blogger
Låt den stå lite varmt så blir det lättare att bre på. Och nu, dags att baka ut bullarna. Dela degen i tre lika stora bitar. Kavla ut den ena till en rektangel, så jämn som möjligt. Jag brukar vända på den då och då och mjöla lite så att den inte fastnar. Bred på fyllningen och se till att det kommer hela vägen ut i kanterna. Smula på mandelmassa och vik den en gång så att formen blir mer lik en kvadrat och jämna till den så gott det går.
Skär strimlor av degen, gärna med en sporre och gärna med en rundstav som linjal jag tar pinnen som sitter i kaveln. Sen ska de snurras. Nu är inte jag någon snitsare på det där, men såhär kan det se ut på ett ungefär. Lägg bullarna att jäsa på en plåt och sätt ugnen på någonstans mellan och grader är det väldigt stora bullar grader, annars tycker jag det blir fint med