Vilken fisk ska man äta i thailand
Om man på allvar ska laga thailändsk mat är fisksås en nödvändighet.
Jag skulle inte klara mig utan en flaska fisksås i skafferiet. I thailändsk matlagning används sällan salt utan den sälta som behövs kommer från fisksås. Till en del rätter används soja i stället, men i de allra flesta maträtter är fisksåsen åtminstone med på ett hörn. Det finns många olika varumärken när det gäller fisksås, Oyster som visas på bilden här säljs bland annat på Willys.
Men det finns många andra och de flesta är helt okej. Även svenska varianter som Ica:s egen, eller Santa Maria funkar bra. Men finns det inga märken som är bättre än andra?
Thaimat – 25 Traditionella maträtter från Thailand
Jo, det finns några som har lite extra djup och smakomfång utöver sältan. Min personliga favorit är Tra Chang, tätt följd av Tiparos. Grejen med fisksås är att den är fermenterad. När man öppnar flaskan luktar den… inte jättegott. Men i matlagningen blir den ren magi. Den ger sälta, djup och umami till vad man än lagar. Den är magisk i grytor och långkok. En tesked fisksås i omeletten eller i scrambled eggs ger ett lyft jämförst med vanligt salt.
Och den är som sagt ett måste i nästan all thailändsk matlagning. Så — hur mycket fisksås ska du använda? De flesta fisksåser innehåller mellan 20 och 30 procent salt salt. Så en tumregel är att använda fyra gånger så mycket fisksås som du annars hade använt salt — räknat i vikt. Men eftersom man oftast inte väger saltet man använder kanske det helt enkelt är enklare att använda smaksinnet!
Lägg till ett par teskedar fisksås åt gången, och sluta när det är lagom salt. Om man är van att använda soja i matlagningen så är fisksåsen ungefär lika salt som kinesisk soja, och lite saltare än japansk soja. Och bli inte orolig om det luktar lite skumt av fisksåsen just när du häller ner den i grytan — det kommer att bli fantastiskt i slutändan!
Mat i Thailand
Ostronsåsen är ganska vanligt förekommande i thailändsk matlagning. Likt fisksåsen är den primärt salt, och med djup umamismak. Man kan dock inte utan vidare ersätta fisksås med ostronsås eller vice versa i ett recept, för de smakar helt annorlunda. Ostronsåsen har också en viss sötma.
Thailändsk mat och matlagning
Ostronsåsen är mycket vanligt förekommande och läcker! Och tillsammans med lite vit- eller svartpeppar och pressad vitlök blir den en utmärkt marinad för grillat kött. Detta är den vanliga thailändska sojan. Salthalten är en bit över 20 procent.
Fisksåser & sojasåser
Har man ingen thailändsk soja så går det bra att använda japansk eller kinesisk — även om det finns de som menar att det ger maten en lite annan smak. Jag hävdar att skillnaden är marginell. Håll bara koll så att den soja du använder inte avviker för mycket från den thailändska när det gäller salthalten — i så fall är det viktigt att justera mängden.
Den söta sojan skiljer sig markant i smak från den vanliga.