Smaksatt chokladdryck
Choklad är ett samlingsnamn för livsmedel baserade på kakaobönan. Bönan framställs av kakaoträdets Theobroma cacao frukt.
Signes söta chokladdryck med vanilj och kanel
Kakaoträdet har odlats i Mellanamerika åtminstone sedan talet av mayafolket. Bönorna tros ha använts i åtminstone 2 år. Till Europa togs choklad första gången av Christofer Columbus , och Spanien etablerade tidigt ett monopol på import. Först förtärdes chokladen i form av chokladdryck , och chokladhus som sålde drycken öppnade på många ställen i Europa.
Många typer av choklad innehåller förutom kakao , i form av kakaomassa eller kakaosmör , även socker. Mörk choklad innehåller i huvudsak kakaomassa, medan vit choklad består av kakaosmör. Den kan vara flytande, pasta eller i block, eller användas som en smaksättare i annan mat. När mjölk ingår i blandningen kallas den mjölkchoklad. Choklad används som tilltugg, i bakverk, glass , dryck eller sötsaker, men kan även användas som krydda i matlagning.
Chokladdryck
Idag används huvudsakligen tre olika sorters kakaobönor vid tillverkningen av choklad. Ordet choklad är känt i svenskan från Ordet användes då först för att beskriva ett verktyg , en visp, kallad chicol-li , som man använde för att tillaga en skummig chokladdryck med.
Denna dryck kan ha haft namnet chicolatl , vilket då betyder vispad dryck. Ordet kakao kommer från aztekernas cacahuatl , som i sin tur motsvaras av kakaw från olmekcivilisationen år f. Kakaoträdet har förmodligen odlats i Mellanamerika sedan talet av mayaindianer. Bruket av kakaobönornas frukter förmodar man fanns redan för 2 år sedan, då man huvudsakligen tillgodogjorde sig det fruktkött som omger bönorna.
Det används bland annat till att framställa drycken xocolatl , som bestod av kakaobönor som rostats och skalats, mortlats till en fet kakaomassa och därefter smaksatt med vanilj , honung , socker och chili , och emellanåt majsmjöl för att få drycken utdrygad. Denna kakaomassa sammanpressades till små bollar som läts torka, varpå de revs och vispades i kallt vatten den första tiden, för att sedan vispas ut i varmt vatten, [ 7 ] vilket man fortfarande gör på sina håll i Amerika.
Sedan spreds frukten vidare från olmeker , via mayafolket och aztekerna. Till Europa kom kakaobönan med Christofer Columbus [ 9 ] som samma år hade varit den första europé att se en kakaoböna på ön Isla de Guanaja Isla de Pinos. Dessa tog han med tillbaka till Spanien. Emellertid var de inte uppskattade av landets hov. År introducerade Hernán Cortés ovan nämnda dryck från hovet av Montezuma där han själv hade smakat drycken.
Kall chokladdryck
Under Karl V :s styre etablerades ett spanskt monopol på kakaoimport. Detta monopol bibehölls i 80 år. Spanjorerna började dricka drycken som Cortés medtagit till Spanien, men nu varm och således varm choklad. Under talet ökade populariteten för kakao i Europa. Choklad som livsmedel blev allt mer populärt bland de mer välmående, men var fortfarande obekant för de fattigare invånarna.
Varm drickchoklad
Vidare spreds kakaon och chokladen till Nederländerna framförallt Amsterdam blev en stor kakaohamn och därifrån vidare till Tyskland och norrut till Skandinavien , samt söderut till Italien. Till Storbritannien kom kakaon under mitten av talet , där chokladhus i London började konkurrera med de etablerade kaffehusen. Fyra år senare öppnade " Chocolaterie Royale " Kungliga chokladeriet som tog bönor från de franska kolonierna, vilka senare kryddades med tahitisk vanilj.
Därigenom kunde han producera nästan rent kakaofett i kakor som kunde malas till pulver för smaksättning. Fabrikstillverkning av chokladkakor och praliner började i Sverige i form av en av Cloettas ångchokladfabriker. Kakaoträdet Theobroma cacao är ett träd i familjen malvaväxter och namngavs av Carl von Linné.